有目共见，酱香酒给人以“微黄透后、酱香特出、温柔细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香历久”的感官体验。

　　一项考察显示，99%以上的日常消费者，城市以为发黄的酒是好酒。由于正在咱们的一般认知中，酒体发黄是老酒经过了年光检验的特色，乃至有一段年光，部门酒品牌胀吹告白入手下手鼎力胀吹酱香酒色彩越黄酒越老品格越高。

　　关于酱香酒分解不足深化的大无数人来说，容易存正在一个误区——好的酱香酒即是色彩微黄的，且年份越老越黄，越黄代表着酒的品格越高。

　　本质上，酱香酒之是以呈微黄透后，并非只合乎年份，并不是说“酒越黄＝酒越老=酒越好”。酱香酒的成色紧要有由以下这些要素决心：

　　酱香酒选用优质高粱举动酿酒原料，而高粱中含有花黄素。酱香酒酿造采用三高工艺（高温造曲、高温聚积发酵、高温馏酒），发酵历程中温度高达60℃以上，比其他任何白酒的造曲发酵温度超过10－15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的年光较长，加上蒸馏后的原酒储存年光又较长时，白酒会浮现透后微黄状。

　　茅台镇的坤沙酱香酒也叫大曲酒，这是由于依照12987工艺坐蓐的坤沙酒，需求两次投料，八次加曲发酵，用曲量极大，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，这是其他香型、工艺的白酒所没有的，是以酱香酒的微量因素也远比其他香型白酒要繁杂，正在后期存贮历程中，也会影响酒色。

　　别的，酱香酒是由多种分别年份、滋味、轮次的基酒勾兑而成的。正在繁多酒体联合勾调时，也会使其酒体色彩加深，浮现微黄透后状。

　　俗话说：酒越陈越香，越陈越黄，这即是指酱香酒。平常来说，酱香酒正在坐蓐出基酒后，还会储存（陈酿）起码3年才略勾调出厂，酱香酒正在微生物的出席下，会发作酵解和多糖的化学反响，酒中的某些物质会发作呈色反响故而会显微黄色，也就决心了极少年份酒呈微黄色。

　　而酱香酒储存的年光越长，这种呈色反响也会越清楚，是以就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。平常处境下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感温柔，醇厚。

　　需求指出的是，10年内的酱香酒多人是无色透后的，浮现较为清楚的微黄色，根本都需求科学存储20年以上。酱九公社窖藏7年的纯粮坤沙酱香酒，都没有肉眼能观望到的微黄色。30年的陈年茅台酒，也但是是略微清楚的微黄色。

　　可是，假如仅从色彩来占定酱香酒的年份如故有很大的不确定性。由于，改动酒的色彩，正在此刻的时间下可能说轻车熟道。有些投契的酱香酒厂或酒商，常通过色一向使酒体微微呈黄色，比方9.9元包郵的“微黃老酒”，你敢喝嗎？

　　醬香酒呈微黃透后状的理由繁杂多样，但有一点，并非一共酱香酒都是黄色，故不行光凭色彩来剖断酱香酒的长短。平常处境下，最好不要只通过看色彩来占定酱香酒，以防有些违法之徒、投契的酱香酒厂或酒商敛财无道，常通过增加剂来改动酒体的色彩。

　　一瓶平常的酱香酒结局是什么色彩？依照国度圭臬划定的酱香酒的感官圭臬，其感官目标为：无色或微黄、清亮透后、无悬浮物、无浸淀。国度圭臬仅仅标注了“无色或微黄”的感官目标，声明酱香白酒略有微黄色是平常的，但假如“发黄”或者“较黄”，也许就不是平常的酱香酒了。